IZAKAYA - La culture du bistrot Japonais

Un izakaya est un petit établissement chaleureux typique du Japon, généralement ouvert de 17h à minuit et repérable grâce à ses lanternes rouges : les chôchin. On y trouve seulement quelques tables et un long comptoir. L’accueil y est toujours populaire et la clientèle est faite d’habitués, tous âges et tous milieux sociaux confondus, ce qui en fait un vrai lieu de lien social.

L’Izakaya est né au 17ème siècle : à l’origine ces échoppes qui vendaient du saké permettaient aussi au client de rester boire un verre. Leur transformation en bistrot servant des repas s’est faite plus tard. Selon la théorie la plus propagée à ce jour, l’Izakaya est né à Edo (ancien Tokyo). Cette nouvelle capitale a vu de nombreux samouraïs et célibataires à la recherche de lieux ou manger à bas prix.

Le Japon regorge d’une grande culture culinaire et d’accueil et la cuisine de l’archipel est reconnue dans le monde entier. La culture du bistrot de quartier est en déclin en France, celui des Izakayas semble perdurer et se renouvelle au gré des générations. Ce parallèle témoigne d’une accessibilité économique encore présente au japon, tandis que le bistrot français a laissé place aux bars à concepts, souvent plus chers. Témoignage de cet art de vie japonais qui lève le voile sur la complexité et la richesse du pays.

Texte et Photos : Audrey Viste, Kyoto, Novembre 2023

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, portrait, izakaya, japanese bistrot. portrait of Yoshi, owner of a traditional neighborhood izakaya in kyoto portrait de Yoshi, patron d'un traditionnel izakaya de quartier de kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 11, decoration, izakaya, japanese bistrot. a fan sits on a table in a traditional neighborhood izakaya in kyoto un ventilateur trône sur une table d'un traditionnel izakaya de quartier, à kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 11

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japan, Kyoto, 2023 - 11 - 04 izakaya, japan, cook. a Japanese chef working in an Izakaya un cuisinier japonais en exercice dans un Izakaya Photography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 04

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japan, Kyoto, 2023 - 11 - 01 izakaya, japan, cook. a Japanese chef cooks in izakaya in front of customers who film the scene un chef japonais cuisine davant des clients qui filment la scène dans un izakayaPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 01

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 07 izakaya, japan, food. front of a traditional izakaya, a japanese bistro in kyoto devanture d'un traditionnel izakaya, bistrot japonais, a kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 07

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 07 izakaya, japan, food. front of a traditional izakaya, a japanese bistro in kyoto devanture d'un traditionnel izakaya, bistrot japonais, a kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 07

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 07 izakaya, japan, food. front of a traditional izakaya, a japanese bistro in kyoto devanture d'un traditionnel izakaya, bistrot japonais, a kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 07

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 04, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 04

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 08 izakaya, japan, food. The izakaya is a traditional neighborhood bistro where you can eat otsumami (side dishes).L'izakaya est un bistrot traditionnel de quartier dans lequel on peut manger des otsumami (accompagnements) Photography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 08

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, Bistro, food, japan, lantern front of an Izakaya, a japanese bistrot, recognizable by its lantern, in Kyoto, Japan. devanture d'un Izakaya, bistrot japonais, reconnaissable à sa lanterne, dans la ville de Kyoto, Japon Photography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. An izakaya is a traditional Japanese bistro where customers often eat at the counter. Un izakaya est un bistrot traditionnel japonais dans lequel les clients mangent souvent au comptoirPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 04 food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 04

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 04, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 04

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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Japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10, food, izakaya, japanese bistrot. The izakaya is a traditional Japanese bistro, where the host cooks and welcomes guests as if they were at home. L'izakaya est un bistrot traditionnel japonais, ici l'hôte cuisine et accueille ses clients comme à la maisonPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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japan, Kyoto, 2023 - 11 - 04 izakaya, japan, kitchen. traditional cuisine at a neighborhood izakaya in kyoto. cuisine traditionnelle dans un izakaya de quartier de kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 04

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japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10 izakaya, japan, portrait. portrait of a traditional neighborhood Izakaya customer in kyoto portrait d'un client d'Izakaya traditionnel de quartier à kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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japan, Kyoto, 2023 - 11 - 10 izakaya, japan, portrait. portrait of a traditional neighborhood Izakaya customer in kyoto portrait d'un client d'Izakaya traditionnel de quartier à kyotoPhotography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 10

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japan, Kyoto, 2023 - 11 - 03 izakaya, japan, portrait. portrait of the owner of a traditional neighborhood izakaya (japanese bistro) in kyoto portrait d'une patronne d'un traditionnel izakaya (bistrot japonais) de quartier a kyoto Photography by Audrey Viste / Collectif DR. 2023 - 11 - 03

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japan, kyoto, 2023 - 11 - 03, street, izakaya a note inscribing the closing of an izakaya on the front of a street in kyoto un mot inscrit la fermeture d'un izakaya sur la devanture dans une rue de kyoto kyoto, japan, 2023 - 11 - 03, photography by Audrey Viste / Collectif DR

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japan, kyoto, 2023 - 11 - 03, street, izakaya A woman walks down an alley in Kyoto at night, near izakaya une femme marche dans les ruelles de kyoto la nuit, pres d'un izakaya kyoto, japan, 2023 - 11 - 03, photography by Audrey Viste / Collectif DR